Chocolate ti di funfun?. Kini o ṣe ti o ba jẹ tirẹ ? Ṣe o n sọ ọ silẹ lẹsẹkẹsẹ tabi o kan jẹ ẹ bi? Lonakona iwọ yoo ṣe iyalẹnu kini fẹlẹfẹlẹ funfun yẹn gangan jẹ. A ni idahun!
Ti chocolate rẹ ti wa ninu a aaye tutu , awọn sugars ninu chocolate yoo wa ni alaimuṣinṣin. Ni kete ti ayika ba tun di ọrinrin lẹẹkansi, ọrinrin ti o wa ninu chocolate ṣan ati awọn suga wa lori dada. Haze funfun ti o rii nitorinaa kii ṣe nkan diẹ sii ju awọn iyokù gaari.
Nitorina o le si tun jeun rẹ chocolate daradara ti o ba dabi funfun diẹ, nitori ko bajẹ. Ohun itọwo yoo dinku diẹ, nitori awọn kirisita ti chocolate ti bajẹ nipasẹ ilana ati eyi dinku itọwo.
Kini o jẹ ki chocolate di funfun?
ORIKI
Ma ṣe tọju chocolate ni awọn aaye ọririn. Ti isunmọ ba wa lori chocolate, eyi nfa owusu funfun. O pe eyi suga suga tabi ripening suga . Ọrinrin tu awọn suga lati inu chocolate, ati awọn suga wọnyi wa lori dada nigbati ọrinrin ba yọ. Eyi yorisi awọn aaye funfun lori chocolate rẹ. Nitorina firiji kii ṣe aaye ti o dara lati ṣafipamọ chocolate.
TEMPERATURE
Gbogbo wa mọ pe o ko gbọdọ jẹ ki chocolate gbona ju, yoo yo. Ṣugbọn o ko le jẹ ki o tutu pupọ boya. Chocolate wa ti o dara julọ laarin iwọn 12 ati 25, ni pataki ni iwọn awọn iwọn 18. Nigbati chocolate ba gbona ju iwọn 25 lọ, bota koko bẹrẹ si jade. Lori itutu agbaiye, bota koko yii kigbe ati ṣe fẹlẹfẹlẹ kan ti awọn kirisita ọra. Gangan, eyi fa idibajẹ funfun yẹn. O pe eyi ọra tabi ogbo .
TEMPERING
O ti jasi gbọ nipa rẹ; lati binu. Laipẹ Emi yoo kọ nkan ti o gbooro sii nipa rẹ, fun bayi Emi yoo ṣe apejuwe rẹ ni ṣoki ati ni ṣoki. Nigbati o ba binu o gbona chocolate titi yoo de iwọn otutu laarin iwọn 40 ati 45. Awọn kirisita bota koko ati awọn kirisita suga ti ṣubu ni bayi. Nipa itutu agbaiye chocolate si iwọn 28 si 30, gbogbo awọn kirisita ni a tun ṣẹda lẹẹkansi. Ti o pe yi tempering.
Ti o ba mu chocolate daradara, iwọ yoo gba chocolate pipe lẹhin imularada. Ti chocolate ko ba tutu daradara, chocolate yoo di funfun. Awọn kirisita naa ko ni atunṣe daradara, eyiti o fa owusu funfun.
NJE O LE SI JE IGBA FUN FUNFUN?
Chocolate rẹ le ma dabi adun pẹlu iru haze funfun kan, ṣugbọn o tun le jẹ chocolate daradara. Chocolate rẹ ko ti bajẹ, didara naa ti bajẹ nikan nitori awọn kirisita ti bajẹ.
Chocolate ti di funfun: ko si iṣoro
Haze funfun le ṣee lo ni ọna meji: awọn kirisita ti bota koko yo nitori o gbona pupọ. Ọra lati inu chocolate lọ si oke, nibiti awọn kirisita tuntun ṣe. Ifunra funfun le tun waye nipasẹ gaari. Omi ṣọkan lori chocolate, eyiti apakan ti suga tuka. Nigbati omi ba tun gbẹ lẹẹkansi, fẹlẹfẹlẹ ti awọn kirisita suga wa lori dada. Gẹgẹbi Cooks Illustrated, chocolate nikan nmọlẹ ti awọn molikula ba ti kojọ daradara.
Patapata laiseniyan, botilẹjẹpe ko dabi ẹwa mọ. O tun dara lati ma lo fun apẹẹrẹ lati tẹ awọn strawberries. Awọn ọpá chocolate kere si daradara ati lẹhin igba diẹ sisu funfun yoo han lẹẹkansi. O le lo daradara fun awọn kuki ti o yan ati awọn akara, fun apẹẹrẹ awọn kuki eerun igi chocolate tabi awọn brownies. Iwọ ko ṣe itọwo ohunkohun ati nitori pe a ti ṣafikun chocolate ninu pastry, o tun ṣe akiyesi pe ko ni didan giga. Tabi ṣe sinu wara chocolate.
Ni ọna yii, chocolate rẹ kii yoo di funfun ti o ba duro
Fair jẹ itẹ, ti o ba ra chocolate ni ile, aye diẹ wa pe yoo duro sibẹ fun igba pipẹ. Ṣugbọn ti o ba gbagbe igi kan, o le ti ṣe akiyesi pe igi ti chocolate dudu yoo di funfun lẹhin igba diẹ. Ati nitorinaa ọna kan wa lati ṣe idiwọ iyẹn - nitorinaa, ni afikun si olfato rẹ ni lilọ kan.
ṢE ṢE JẸJẸ
Ṣugbọn akọkọ: maṣe yọ ara rẹ lẹnu. O tun le jẹ igi ti o tan-funfun. Haze funfun, o dabi pe o jẹ lulú diẹ, ni ọra ti o wa ninu igi. Nigbati a ba tọju chocolate ni iwọn otutu ti ko tọ, ọra wa si oke ti ipanu rẹ. Iyẹn fa fẹlẹfẹlẹ funfun lori igi rẹ.
KIRI KEKERE
Ninu eto tẹlifisiọnu Ilu Gẹẹsi Ounjẹ ti a ko silẹ lori ikanni 4, awọn oluṣe ṣe iwadii ipo naa. Awọn onimo ijinlẹ sayensi ti kọ laipe laipẹ ibiti ọra ti wa. Nigbati chocolate ko ba wa ni ipamọ ni iwọn otutu ti o tọ, awọn dojuijako kekere yoo han ninu igi. Ọra naa le ra soke nipasẹ awọn dojuijako yẹn.
ONA YI O DARA NICE
Ṣe o fẹ ki igi chocolate rẹ kii ṣe itọwo nikan, ṣugbọn tun jẹ ajọ fun awọn oju? Lẹhinna rii daju pe o tọju rẹ sinu yara nibiti o wa laarin iwọn 14 si 18. Lẹhinna o jẹ igi didan ti o wuyi. Ti iyẹn ko ba ṣiṣẹ, o ko ni lati ju igi naa kuro. Paapaa pẹlu haze funfun, chocolate jẹ ṣi o jẹ e je. Kii ṣe gbogbo eniyan mọ pe: ile -iṣẹ chocolate gba awọn ọkẹ àìmọye awọn ẹdun ni gbogbo ọdun nipa awọn ifi ti kii yoo dara mọ. Chocolatiers tun n ṣiṣẹ lori ọna lati ṣe idiwọ ọra ti o sanra lati waye. Italolobo ti a fun ni eto fun bayi: kan jẹ chocolate rẹ ni yarayara bi o ti ṣee.
Awọn akoonu